بالإضافة إلي الشروط العامة والاشتراطات الصحية للعاملين الواجب توفرها في المحلات التي لها علاقة بالصحة العامة يجب توفر الآتي :
- أن يكون المحل بيع فقط ، نوع السمك : طازج أو مبرد أو مجمد .
- تكسى جدران المحل بالبلاط القيشاني .
- عمل بلاط من الرخام على طاولة التقطيع وصلة واحدة .
- وجود مغسلة خاصة بغسيل السمك يصل إليها الماء مباشرة ساخنا وباردا .
- وضع ثلاجات حفظ وتبريد الأسماك ذات درجات حرارة وذات واجهة زجاجية وتكون درجة حرارتها صفر مئوي حتى لا يتجمد السمك .
- يكون نقل السمك بطريقة صحية سليمة .
- عدم وضع دورة مياه داخل المحل .
وفي حالة قلي وشوي للسمك :
- وجود حوض غسيل للسمك قبل القلي وأن تكون الأواني المستخدمة في تحضير السمك نظفيه وخالية من علامات التلف كالكسر والصدأ .
- وضع مدخنة بارتفاع (2) مترين على سطح المبني .
- تجديد زيت القلي بصفة مستمرة .
- يجب أن يحفظ السمك المقلي داخل دولاب من الزجاج يمنع دخول الحشرات .
- يخصص مكان لتقشير وتجهيز السمك بأدوات غير قابلة للصدأ في مكان منفصل عن مكان العرض ومغطى بالبلاط القيشاني .
- في حالة بيع سمك مدخن يجب أن يحفظ المبرد منه عند درجة الصفر المئوي. والمدخن المجمد عند درجة عشرين تحت الصفر مع كتاية تاريخ الصلاحية .